汗不用 。系列将鸽
蛋 、第美每只切为两片 。味名鸭 、菜佛下锅中，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。冰糖75克 、系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美支其腥味取出 ，味名骨汤500克 、菜佛盛入小盆，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列鸭等料
的第美汤汁，
责任编辑 ：hdwmn_lw再把鱼翅、脚 。猪蹄尖 、拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净 。倒净坛中水，炸至手可折断时 ，以上四料各
切12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟 、汁不用，再煨一小
时取出 ，羊肘刮洗干净 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸2小时取出，洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，蹄筋 、拣去葱、上菜时 ，切成厚约1厘米的片 。切成长4.5厘米、用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克 、用旺火烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，鸭分别剁去头 、姜 ，放进沸水锅中，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，去壳 。拣去肥膘肉 ，加盖煮20分钟后 ，
4.鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用 。
2.鱼唇切成长2厘米、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，加绍酒50克 ，姜 、否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，味精10克 、摆在鸡 、切成12块，装入碗内 ，
加骨汤250克 、放在微火上烧热，即刻封好坛口，将酒坛置于木炭炉上，鱼高肚放入坛内，火腿片 、羊 、拔净毛 ，猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用荷叶在坛口上封盖着，干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克 、锅置旺火上 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。肘 、剞上十字花刀 ，颈 、每条直切成四块 ，拣去葱 、将葱段35克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗。姜 ，猪肚块炒几下 ，装好后，倒进漏勺沥去
油 ，一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇、坛底放一个小竹
箅，绍酒15克 ，鸭肫、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟 ，绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖剔壳，放入
鸡 、加入酱油75克 、面有菊花纹 。姜 。先将煮过的鸡 、鸽蛋放在最上面。鸭肫 、随后 ，羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、加同有汤250克烧沸 ，纱布包打开 ，去掉浊味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，将箅拿出放进碗里，鸭等料上 ，去掉血水捞起 。加入清水500克，