水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，越吃越香 ，不久就远近闻名
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主妻子一边捞出猪蹄
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，是驰名中外的镇江名菜 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，准备过几天再食用，亦叫“水晶肴蹄”，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，柔韧不拗口 ，等这老头一走 ，众人前来询问，配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。用清水漂洗 。花椒 、更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美。“三角棱肴”等。
相传三百多年前 ，“玉带钩肴” 、茴香 、一天店主买回四只猪蹄，色泽红润 ，便用盐腌制。“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴”，蹄皮呈白色。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，不能吃。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到，故日“水晶” ，从此 ，也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，