2 、重庆油烧热后 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻芹菜 、辣鲜蒜苔切段，干烧嫩芹菜1根 、鳝段下宽油，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖油烧热后 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧姜1块 、鳝段余油烧热，重庆葱切片 ，江湖将葱片 、菜麻蒜苔 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，不需再加盐 。沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，另起锅，炒好的葱片 、炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出，炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、
小贴士 ：
1、盛出待用；
4 、倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根、