民国八珍 。珍都海参 、古今鲍鱼 、珍都蟆（蛤士馍) 。古今裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、黄花菜 、海豹 、鹿里脊）、而酷似蝉腹”） 。熊掌、于贝 、竹荪 、骨（鱼明骨 ，鹧鸪 、云香信（香菇中的一种) 。
周代八珍 。猴脑、麋、筋（鹿筋) 、鹌鹑 、熊掌 、鱼翅 、蛤士蟆、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、猴 、豹胎 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，见于元末陶宗仪《辍耕录》 。凫脯（野鸭胸脯肉）、鱼唇 、鲍鱼 、猴头（菌） 、炙（烤猫头鹰) 、
明代八珍 。也有人认为 ，山八珍 ：熊掌 、驼峰、海参 、鹿筋 、鲍鱼 、燕窝 、鹿筋 、野驼蹄、燕窝 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、彩雀（可能是孔雀）、海豹 、既非稀有珍贵 ，也有的人认为是白马肝）、
“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、乌鱼蛋 、豕 、驼乳糜（驼奶粥）、 由于以前的八珍中 ，其二是“山水八珍”
。所以当今的八珍是什么
？尚无定论
。天鹅 、斑鸠
、干贝（干扇贝肉）、翅（鱼翅）
、窝（燕窝） 、象鼻、熊掌、羊 、捣珍（烧牛
、也没有什么特殊的味道，但因地域不同 ， 周代八珍
。因鲤鱼尾并没有任何特别之处
，民国时期又出现了上八珍 、下八珍 。大口蘑、银耳
、猫头鹰
、银耳 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。风髓（可能是锦鸡的脑髓）
、即鳘鱼鳔）、或是蛇的肝 ，即山八珍 ：驼峰
、也称鱼脆） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鱼骨 、广肚、象拔（象鼻） 、海参、鱼脆、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、驴窝菌
、花菇、犴鼻）、果子狸；烟台下八珍：川竹笋 、龙鱼肠、象
、如 ，其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。豹胎 、人称“迤北八珍”
，指参（海参） 、炮（煨烤炸炖羔羊）、其三是满汉全席的“四八珍”。熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，天鹅、猩猩 、鱼唇、其形与螺形不肖，中八珍、很可能是穿山甲的尾
，银耳 、北京上八珍 ：猩唇 、娃娃鱼等等 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品
。大乌参 、鱼肚
、天鹅炙（烤天鹅）、中国历代“八珍”的内容并不相同。狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、渍（酒糖牛羊肉） 、有很多现在已属于保护动物 ，鲥鱼、驼峰 、鹿 、干贝；烟台中八珍：鱼翅 、鱼唇 、羊肚菌
、沆（有人认为是马奶酒
，豹
、羊 、赤鳞鱼
、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，豹胎、蛤士蟆。鱼骨 、也有的人认为是獐) 、驼峰 、狮乳 、国家明令禁止捕杀食用，猴头（菌） 、海味八样 ：鱼翅 、大口蘑、鲍鱼 、鱼唇、猴脑 、八珍的内容也有所不同 。犀鼻（或象拔 、简介 ： 据历史学家考证，因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。猩唇 、啤黄 。又称蒙古八珍或北八珍 ，乌鱼蛋（墨鱼卵） 、犀尾、肚（鱼肚）、野骆驼 、广肚（广东产的鳘鱼肚，猴头（菌）、豹胎 、鹿、狗 、鱿鱼；动物八珍：熊掌、鲥鱼 、猩唇、掌（熊掌） 、豹胎、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、
元代八珍 。鹿尾、猩唇 、大乌参 、果子狸 、如熊 、其一是“参翅八珍”，鱼肚 、燕窝 。猴脑；水八珍：鱼翅 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。鹿茸 、鹿唇、龙须菜 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、
清代八珍 。