第一 ，作用简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，特丽
作用第二 ，特丽实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，标准名称应是“复合磷酸盐”。都是商品名字 ，
第三 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，
第四 ，因此 ，并远离等电点
，是不太具持水能力的 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小
。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7)
，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。使肉原来的离子强度得到补充
，从而让肉的持水性能得到增强。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事
。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。肌球蛋白持水能力得到释放，特丽素对食品的好处 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。都是商品名字 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，