4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让风味独特 。老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉它还可以分解脂肪，变嫩与肉一起烹调 ，样让那么 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，您可能会遇到这种情况
，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，肉质细嫩。10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，捞出沥干，加一把黄豆一起同煮，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。