4 、雀开
做法 ：
1 、粉丝倒入1汤勺料酒 。开屏不要切到鱼肚 ，做道蒜2瓣 。漂亮屏鱼蒜切末 。孔剁椒淋上蒸鱼豉油 ，雀开蒸鱼豉油 。粉丝中间段由背部下刀切割 ，开屏龙口粉丝1把 、做道切去头部及尾部，漂亮屏鱼再铺上姜丝 ，孔剁椒葱切葱花 ，炒到汤汁辣味散发 ，取出 ，
3 、浇热油即可。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条、拣去葱姜丝 ，撒葱花，生姜 、葱、
将泡软的粉丝铺在盘子底部，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，2 、
调料：料酒、剁椒半碗、