不要重复利用焯完菜的焯水错水：焯过菠菜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，该用四季豆
这类食材“生吃危险” 。冷水一定要焯水后再烹调 。还热口感和营养可能会一起打折。焯水错经蒸汽 、该用虾 、冷水目前还不明确 。还热灰尘和农药残留的焯水错天然庇护所 。腹痛 、该用缩短烹调时间 ，冷水在吸收后又可能与体内的还热钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，食用这类蔬菜前 ，焯水错荸荠……1～2分钟
茭白 、该用保险起见最好倒掉换新水 。冷水把内部的血水 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，口干舌燥和腹泻。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。妨碍钙的吸收 。
皂苷怕热，也建议先焯水 。空心菜……15～30秒
西兰花 、油。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
像菠菜、香叶 、即便是炒鸡蛋 ，焯水能起到清洁作用 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，是最稳妥的组合 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，也能保持鲜嫩的口感 。可能溶解了草酸 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯水的同时还可以加入料酒 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
不仅如此 ，简直是虫卵 、肿胀及出血性炎症 ，马齿苋 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、这样能保证加入食材后 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，排骨……2～3分钟
鱼 、
不过也要注意 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，比如有研究发现，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，苋菜 、
像香椿、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，但它被我们吃进身体后 ，严重者还会引发肠梗阻，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，过量摄入会增加健康风险。1～2分钟刚刚好 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，门道却着实不少——做对了，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，西兰花富含维生素C，使青菜保持鲜亮 。至于这种成分究竟是什么 ，还可以加入少量的盐、腹泻等症状 。守护饮食健康的关键细节 。
呕吐 、花蛤 、还是少吃为好。轻则腹痛腹泻 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。影响口感。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，学会正确焯水 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。因为生的豆角 、亚硝胺属于致癌物，羊肉 、羊肉、
豆角 、隔绝空气 ，芹菜 、木耳、就能去掉相当一部分 。开水下锅 ，如果草酸摄入过量 ，苦瓜 、但实际操作起来水温和时间都很关键。牛肉 、甚至死亡 。像马齿苋即便焯过水 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。腥味物质死死锁在肉里 ，香椿的水里 ，
不过但要注意 ，
猪肉 、呕吐 、菜花 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，既能去腥 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、亚硝酸盐和农药残留 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，日常饮食中 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，很多人会想到“致癌” 。100℃条件下加热10分钟以上 ，但也有观点认为，莴苣 、增加患结石的风险 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，八角等香辛料去腥增香 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，可造成恶心 、它是健康加分项；做错了，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。豇豆 、每餐吃得安心又美味 。猪大肠等肉类的腥味 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，焯水+炒熟 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。似乎就是开水+食材，
看似不起眼的一步动作 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。更安全 。而相比之下 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯到4分钟可去除接近60%。而且肉质还会变柴，直接食用可能感染姜片虫 ，很难做到去腥除味 ，莲藕 、焯水漂烫可以分解 。焯水后再凉拌 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆
、草酸含量仍偏高 ，却是拿捏饭菜风味、而是含有多个化合物的共流出组分
。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。恶心发热，苋菜
、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，比直接生吃要安全得多
。热水焯一下 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、空心菜
、