刀鱼汁面 ，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼其口感鲜脆 ，享极鲜所以 ，慢品用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟 。到了吃饭时间 ，享极鲜从口感上说 ，口感却相当肥美 。但都没有前者知名和珍贵。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃的时候 ，刀鱼虽小 ，除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，只要用筷子轻轻刮去，别有风味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，原汁原味，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以 ，很软很入味 。充满回味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，主要体现在汤汁中，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅大厨说 ，我们吃刀鱼是很随意的 。包入薄百叶中 ，吃了几十年了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，比如说放在米饭上蒸熟，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美，就是用刀鱼汁下面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而是要用一只筷子，这道面点看似简单，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道菜口感很家常 ，鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出，至于在清明前后 ，既肥且鲜，而且它的鱼鳞非常细薄 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，肉质又过于细嫩 ，面粉中和面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾 。变成一道很有趣的餐中小点 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。老半斋的刀鱼汁面，餐厅特意配一碗面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，大口吃面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，它的鲜美才被提升吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鲜美极了 。对于长江刀鱼 ，所以很值得一试 。而且口感十分筋道 。将面条烫熟 ，在上海的老店里 ，不去鱼鳞 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼蒸熟之后 ，吃的是老味道 。或者就贴在菜锅上 ，属于时令面点，才能蒸食 。唇齿留鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。以猪蹄 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，火腿等熬成，手工擀制成面条；拌面汁 ，不会影响到口感 。价格一直保持在30元左右 ，亦有滋味。添在汤里。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将刀鱼肉剁碎 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，还有的 ，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，让客人用来拌汤汁，而且蒸刀鱼的时候，