它很容易飘散在空气中，芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是学原让人“难受”的味道 ，于是理揭产生持续的灼烧感 。 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你辣嘴，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科 简单来说，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到  ，短暂的冲鼻 ， 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。迅速生成这种挥发性的刺激物 。尤其是TRPV1受体 。 因为辣椒素是脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，主要留在口腔。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，酸奶或油脂类食物 。大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时，辣椒素不挥发 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素一结合，而且来得快去得也快 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你上头 ，理解了这一点 ，